Od dziesięcioleci dietetycy na całym świecie wykazują zainteresowanie próbami wywołania bardziej ograniczonego spożycia cukru w całej populacji. Węglowodany spożywane w dużych ilościach mogą być przyczyną wielu problemów.
Niestety w dzisiejszych czasach dieta zachodnia składa się nie tylko z naturalnych produktów i substancji korzystnych dla zdrowia, ale także z preparatów przemysłowych, które dla zaspokojenia potrzeb podniebienia zawierają dodatek wielu cukrów.
Obecne nawyki żywieniowe dzieci i dorosłych w rzeczywistości przewidują podawanie węglowodanów prostych z wielu źródeł: wystarczy pomyśleć o cukrze dodanym do kawy w celu jej słodzenia lub słodyczach i cukierkach, w których z pewnością nie brakuje glukozy.
Rosnące stosowanie tych produktów wzbudziło wiele obaw, ponieważ zaobserwowano wzrost chorób sercowo-naczyniowych, odnotowano również wzrost stanów takich jak otyłość i znacznie większą liczbę osób cierpiących na cukrzycę typu.
Na szczęście, dzięki wysiłkom naukowców i rosnącej presji ze strony dietetyków i biologów na całym świecie, wypróbowano i zastosowano więcej rozwiązań w celu powstrzymania problemu.
W szczególności obrany kierunek dotyczy spożycia naturalnych słodzików . Dzięki tym cząsteczkom faktycznie osiągnięto ważny kompromis: zaspokojenie hedonistycznych potrzeb konsumentów przy jednoczesnym drastycznym ograniczeniu spożycia kalorii i spożycia cukrów.
Wśród słodzików wprowadzonych niedawno do diety i najczęściej badanych jest niewątpliwie stewia . Oto więc wszystko, co musisz wiedzieć o tej roślinie i gdzie możesz znaleźć najlepsze preparaty.
Stewia: co to jest
Był rok 2010, kiedy EFSA – Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – wyraził się pozytywnie na temat wprowadzenia w całej europejskiej społeczności stewii i jej ekstraktów do stosowania jako słodzik do żywności.
Po wnikliwej analizie dostępnej produkcji naukowej i po niekończących się debatach, komisja tego organu ustaliła maksymalną dopuszczalną dzienną dawkę słodzika, jaką można wprowadzić do diety każdego dnia, aby nie zaobserwować skutków ubocznych, skutecznie otwierając drzwi dla zastosowanie substancji, która ma być stosowana, część przedsiębiorstw.
W rzeczywistości w 2012 roku w Europie pojawiły się pierwsze produkty zawierające stewię , nawet jeśli wiele osób nie wiedziało dokładnie, co to jest.
Jednak do dziś niewiele osób zna cechy i właściwości stewii. Przede wszystkim powszechnie stosowany jest ekstrakt, który pozyskuje się z rośliny zwanej Stevia rebaudiana .
Stevia rebaudiana to niewielka roślina należąca do rodziny Asteraceae. Ma tylko pół metra wysokości , zwykle rośnie w najcieplejszych obszarach, w tym na terytoriach Brazylii i Paragwaju (z których pochodzi).
Zimno jest jedynym realnym zagrożeniem dla tego zioła , które nie może rosnąć na obszarach charakteryzujących się mroźnym klimatem. Gdzie indziej ma tendencję do bardzo dobrego rozprzestrzeniania się i ma minimalne potrzeby żywieniowe, do tego stopnia, że w wielu przypadkach jest uważany za chwast.
Chociaż substancja ta była używana jako słodzik w Unii Europejskiej dopiero niedawno, starożytne zapisy pokazują, że wieki temu ludność Ameryki Południowej używała jej do słodzenia żywności, do tego stopnia, że jej potoczna nazwa brzmiała „słodkie zioło”.
Na koniec warto wiedzieć, że roślina dobrze nadaje się również do uprawy w doniczkach, o ile pojemnik jest wystarczająco duży.
Charakterystyka stewii
Jeśli chodzi o stewię, przedmiotem naszej ciekawości są cząsteczki, które są w stanie przypisać roślinie ważną moc słodzącą. Cechy stewii były intensywnie badane przez lata, ale co ciekawe, od dziesięcioleci było na jej temat wiele informacji.
W rzeczywistości pierwszym uczonym, który sklasyfikował roślinę i opisał jej właściwości słodzące, był Mosè Bertoni, szwajcarski naukowiec, który wyemigrował do Brazylii, a później osiadł w Paragwaju.
Zamiast tego trzeba poczekać do lat 30. ubiegłego wieku na ekstrakcję składników słodzących rośliny, którą przeprowadzili chemicy Lavielle i Brider. W szczególności ci dwaj uczeni opisali procesy ekstrakcji stewiozydu i rebaudiozydu, dwóch cząsteczek, które nadają roślinie słodki smak.
Stevioside , cząsteczka o najsilniejszej mocy słodzącej , jest również tą, która budzi największe obawy . W rzeczywistości od lat wiadomo, że pochodna stewiozydu, zwana stewiolem, ma ważne działanie mutagenne i rakotwórcze dla DNA .
Kolejne badania wykazały, że stewiozyd ma działanie mutagenne ze stewiolem, nawet jeśli nie ma bezpośrednich dowodów na działanie rakotwórcze. Jednak pomimo tych niepokojących danych EFSA zdecydował się zezwolić na jego stosowanie w Unii Europejskiej.
To, co należy wziąć pod uwagę, to tak naprawdę ilość cząsteczki zdolnej do wywołania tego efektu. Liczne badania wykazały, że w celu wywołania efektu mutagennego konieczne byłoby przyjmowanie ilości stewii, które nie są tolerowane z hedonistycznego punktu widzenia .
To samo dotyczy reba u dioside , innej cząsteczki słodzika obecnej w stewii.
Słodząca moc stewiozydu
Wśród naturalnych słodzików, stewiozyd jest niewątpliwie jednym z tych o największym działaniu słodzącym. Wystarczy wziąć pod uwagę, że stewiozyd ma moc słodzącą około 300 razy większą niż cukier .
Innymi słowy, dodanie jednej łyżeczki stewii jest równoznaczne – pod względem słodyczy – z 300 łyżeczkami cukru. Te liczby dają wyobrażenie o tym, ile stewii trzeba dodać do napoju lub jedzenia, aby go osłodzić (zastępując oczywiście cukier).
Mimo sporej mocy słodzącej trzeba powiedzieć, że produkt ma jeszcze jedną ważną cechę i nie wszystkim się to podoba. W szczególności stewia ma delikatny posmak lukrecji , który może zmienić smak danego preparatu spożywczego.
Chociaż ta cecha nie jest doceniana przez wszystkich konsumentów, z pewnością fakt, że stewia dostarcza 0 kcal na gram (w porównaniu do 4 kcal/g cukru do gotowania) i jej całkowita niezdolność do podwyższenia indeksu glikemicznego dały o tym ważny konsensus. opinii publicznej.
Maksymalne dozwolone limity
Po dogłębnym zbadaniu dostępnej literatury naukowej EFSA zezwolił na stosowanie stewii w całej Unii Europejskiej. Był to bardzo ważny kamień milowy , który otworzył nowe możliwości marketingowe i sprzedażowe dla firm spożywczych w całej Europie.
Według EFSA dopuszczalna dzienna ilość glikozydów stewiolowych, którą można przyjmować codziennie przez całe życie bez negatywnych skutków zdrowotnych, wynosi 4 mg na kg masy ciała . Innymi słowy, zdrowa osoba ważąca 70 kg może przyjmować do 280 mg stewiolu dziennie, nie martwiąc się o swoje zdrowie.
Oczywiście ta wartość jest jeszcze bardziej obniżona w porównaniu z tym, co – realistycznie – może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Jako środek ostrożności, EFSA ma tendencję do zalecania wartości, które są znacznie poniżej wartości uzyskanych z analizy badań.
Do tego musimy dodać fakt, że spożycie 280 mg stewiolu w ciągu jednego dnia jest bardzo mało prawdopodobne , biorąc pod uwagę bardzo wysoką moc słodzącą tej cząsteczki . Aby napój był smaczny, potrzeba znacznie mniejszych ilości stewiolu.
Na tej podstawie można wywnioskować, że chociaż potencjalnie szkodliwy wpływ stewiolu na zdrowie jest dobrze znany i ustalony, nie ma ryzyka w przypadku spożywania produktów spożywczych słodzonych stewią.
W rzeczywistości w tych preparatach ilość substancji słodzącej jest tak niska, że nie jest nawet minimalnie zbliżona do maksymalnej dopuszczalnej dawki sugerowanej przez EFSA.
Przeciwwskazania stewii
Pomimo różnych sugestii proponowanych przez EFSA, jeśli cierpisz na określone choroby, zawsze zaleca się skonsultowanie się z lekarzem przed zażyciem stewii.
Jest to konieczne, aby uniknąć wszelkiego rodzaju maskowania lub efektu synergicznego z produktami leczniczymi, które mogą być obecnie nieznane.
Podawanie substancji zawierających stewię nie jest zalecane (lub zalecane w jeszcze mniejszym stopniu) nawet dla kobiet w ciąży lub karmiących piersią. W rzeczywistości wiadomo, że substancje obecne w stewii mają niebezpieczny efekt poronny, nawet jeśli osiąga się to tylko przy przyjmowaniu dużych ilości stewii.
Na chwilę obecną nie jest jednak znany potencjalny wpływ na zdrowie noworodków, dlatego – zgodnie z zasadą ostrożności – wskazane jest unikanie podawania stewii, której aktywne składniki mogłyby przedostawać się do mleka matki.
Wreszcie, znane są inne potencjalne skutki uboczne związane ze stewią, zwłaszcza u osób, które mają alergie na rośliny należące do rodziny Asteraceae (w tym karczoch, słonecznik, piołun, cykoria i sałata).
Aby uzyskać więcej informacji, zalecamy skonsultowanie się z lekarzem lub specjalistą.
Gdzie znaleźć stewię?
Znalezienie stewii jest bardzo proste. Jak już wspomniano powyżej, w rzeczywistości roślina bardzo dobrze rośnie w obszarach o klimacie umiarkowanym, a także może być uprawiana w doniczkach.
Oprócz możliwości uprawy stewii warto wiedzieć, że ten słodzik można pozyskać z różnych roztworów na rynku. Niektóre z nich obejmują mieszanie stewii z innymi cząsteczkami słodzącymi, podczas gdy inne marki sprzedają czysty ekstrakt ze stewii.
Różnice można również znaleźć w formie, w jakiej stewia jest sprzedawana. Niektórzy producenci faktycznie produkują melasę do dozowania za pomocą zakraplacza, podczas gdy inni przewidują pakowanie stewii w proszku lub w ziarnach. W innych przypadkach stewia jest dostępna w bardzo małych rozpuszczalnych tabletkach, które można dodać do kawy lub substancji, którą chcesz posłodzić.
Stewia: gdzie to kupić? Oto najlepsi producenci stewii
3 najtańsze produkty ze stewii
NKD Living stewia krople
Bardzo popularnym i jednocześnie bardzo przystępnym cenowo produktem są krople czystej stewii w płynie produkowane przez NKD Living , w opakowaniach po 50 ml. Jest to bardzo wygodne rozwiązanie, ponieważ fiolkę można zawsze mieć przy sobie w torbie.
Kolejną wielką zaletą tego rozwiązania jest to, że stewię można bardzo łatwo dozować : od 3 do 6 kropli wystarczy do osłodzenia dowolnego preparatu lub napoju, od kawy, przez owsiankę, po czarną herbatę. Wszystko oczywiście zależy również od osobistych upodobań.
Ponadto według niektórych konsumentów stewia zawarta w fiolce nie ma posmaku lukrecji.
Stevia midi 400 (tabletki) – ESI
Kolejnym doskonałym rozwiązaniem jest Stevia Midy firmy ESI . W tym przypadku stewia jest bowiem dostępna w postaci rozpuszczalnej tabletki, oczywiście bez kalorii, którą można w bardzo praktyczny sposób dodać do ulubionych napojów.
W tym przypadku jednak pojawia się istotne ograniczenie: tabletek nie można stosować w preparatach stałych lub gęstych, gdyż w tym przypadku istnieje ryzyko, że tabletka się nie rozpuści. Producenci twierdzą również, że pojedyncza tabletka jest słodka jak łyżeczka cukru.
Produkt może oczywiście być stosowany przez wegetarian lub wegan, a także przez celiakię ze względu na brak glutenu. Ostatecznie produkt pozyskiwany jest z roślin niemodyfikowanych genetycznie .
Płynna stewia Vita Natura
Wśród najlepszych słodzików w płynie na bazie stewii nie można nie wspomnieć o tym, który proponuje marka Vita Natura . Jest to słodzik w płynie na bazie stewii, idealny dla wegetarian i osób cierpiących na celiakię, który można dodawać do wszystkich pożądanych preparatów, nawet deserów.
Producenci w rzeczywistości podkreślają, że płynna stewia ulega degradacji w temperaturach powyżej 200 ° C, więc do momentu osiągnięcia tego progu moc słodząca cząsteczek pozostaje nienaruszona.
Produkt trwa długo, ma doskonały stosunek jakości do ceny i jest dostępny w fiolce odpornej na czynniki zewnętrzne, dzięki czemu produkt wewnętrzny zawsze pozostaje nienaruszony. Oczywiście dostępny jest również wygodny dozownik, który doda odpowiednią ilość słodzika do każdego preparatu.
3 słodziki na bazie stewii w wygodnym formacie
Baza stewii dr Jacoba
Nie znaleziono produktów.
Dla tych, którzy nie chcą iść na kompromis z lukrecyjnym posmakiem, bez wątpienia wśród polecanych produktów jest słodzik na bazie stewii produkowany przez markę Dr. Jacob’s . Dostępny w doskonałym, wygodnym formacie 400 gramów, słodzik jest ekstrahowany ze stewii, ale przed zapakowaniem jest pozbawiony stewiolu.
Stewiol jest główną (ale nie jedyną) cząsteczką słodzika w stewii, ale to także ta, która ma nieprzyjemny posmak . W preparacie usuwany jest stewiol, ale pozostałe cząsteczki słodzące pozostają, co gwarantuje doskonały efekt słodzący. W tym przypadku jednak do dosłodzenia napoju potrzebne są większe ilości produktu.
Mieszanka Natura Liście stewii
Są też osoby, które chcą uniknąć przygotowywania jakichkolwiek proszków lub tabletek. Dla nich BlendNature oferuje opakowanie zawierające w 100% czyste ekologiczne liście stewii .
Producent zapewnia najwyższą jakość każdego skrzydła, ponieważ każde z nich jest odpowiednio dobrane.
Zamknięcie opakowania jest hermetyczne, a uniwersalność produktu maksymalna: można przygotować napar, liście można wysuszyć lub rozdrobnić na proszek, w zależności od potrzeb.
Castellò od 1907 – proszek Stevia
Podsumowując, dla tych, którzy nie chcą przyjmować kalorii, ale jednocześnie nie lubią posmaku lukrecji, dostępny jest słodzik firmy Castellò, zawierający stewię i erytrytol w proporcji 1:8.
Konsystencja produktu jest bardzo podobna do cukru i dla wyznawców religii żydowskiej jest to preparat koszerny. Ponadto dla producentów 1 gram preparatu odpowiada 8 gramom cukru pod względem mocy słodzącej.
Według wielu klientów posmak – w porównaniu do innych słodzików na bazie stewii – jest naprawdę minimalny, co czyni słodzik Castellò jednym z najlepszych obecnie dostępnych na rynku.
Wnioski
Zdecydowanie zaleca się spożywanie stewii lub innych naturalnych słodzików jako alternatywy dla cukru. W ten sposób faktycznie obniża się indeks glikemiczny, zmniejsza się przyjmowanie zbędnych kalorii, a podniebienie jest zadowolone.
Oczywiście przy stosowaniu stewii nie wolno przekraczać dawek: w rzeczywistości EFSA zalecił maksymalną dzienną dawkę, której w żadnym wypadku nie należy przekraczać.
Wreszcie, jeśli zdecydujesz się na zastosowanie w swojej diecie odchudzającej słodzika na bazie stewii, warto wiedzieć, że to za mało, aby osiągnąć zamierzony cel. W rzeczywistości stosowanie stewii nie wystarczy do przestrzegania zdrowej diety. Nie zapominamy również o tym, jak ważne jest towarzyszenie zbilansowanej diecie i stosowanie naturalnych słodzików przy umiarkowanej aktywności fizycznej.
Przeczytaj także:
Treść sponsorowana. Ta strona uczestniczy w programie partnerskim Amazon EU, programie partnerskim, który umożliwia stronom internetowym zarabianie prowizji za reklamę i umieszczanie linków do witryny Amazon.it. Ostatnia aktualizacja: 2022-04-08 / Linki afiliacyjne / Obrazy z Amazon Product Advertising API.